3. Rasa Matcha Asli Lembut dan Umami

Perbedaan paling jelas dari matcha asli ada pada rasa. 

Matcha sejati memiliki rasa umami yang lembut dan sedikit manis alami.

“Kalau matcha terasa pahit tanpa umami, besar kemungkinan itu green tea powder, bukan matcha asli,” jelasnya.

Rasa umami yang khas itu berasal dari kandungan L-theanine yang tinggi akibat proses shading. 

Semakin lama tanaman teh ditutup dari sinar matahari, semakin tinggi kadar L-theanine dan semakin kuat rasa umami-nya.

Iklim Tropis Jadi Tantangan Utama Matcha Indonesia

Ratna juga menjelaskan, Indonesia belum bisa memproduksi matcha dengan kualitas setara Jepang. 

Penyebab utamanya adalah faktor iklim.

“Karena kita tropis dan matahari selalu ada, sulit mendapatkan rasa umami seperti di Jepang. Proses shading lama bisa membuat tanaman teh di sini mati karena tidak terbiasa tanpa matahari,” ungkapnya.

Di Jepang, kualitas matcha terbaik dihasilkan dari pucuk pertama daun teh yang tumbuh setelah musim dingin. 

Pucuk tersebut kaya nutrisi, aroma, dan rasa manis alami.