Matcha asli memiliki rasa umami yang lembut dan sedikit manis alami, bukan pahit. 

“Kalau matcha terasa pahit tanpa umami, besar kemungkinan itu green tea powder, bukan matcha asli,” jelasnya.

Proses pembuatan matcha bukan sekadar menggiling daun teh menjadi bubuk. 

Ia adalah hasil dari tradisi panjang, ketelitian, dan pemahaman mendalam terhadap tanaman teh. 

Dari shading, pengeringan tanpa panas berlebih, hingga penggilingan halus tanpa tulang daun semua tahapan dilakukan untuk menjaga keaslian rasa umami dan warna hijau cerah yang khas.

(PENULIS: KOMPAS.COM/PITRI NOVIYANTI)