Rendam ikan dalam cuka sesuai selera.

Semakin lama waktu perendaman, semakin kuat rasa asamnya.

4. Siapkan nasi sushi

Masak nasi seperti biasa, lalu campur dengan awase-zu yang telah dididihkan agar rasa menyatu. Dinginkan sebentar.

Tambahkan jahe iris tipis dan wijen sangrai, kemudian aduk rata.

Siapkan juga 20 irisan tipis jahe untuk hiasan.

5. Bentuk sushi dalam cetakan

Ambil nasi dan bentuk sesuai ukuran iwashi.

Letakkan iwashi yang telah ditiriskan di atas nasi.

Susun dalam cetakan sushi, beri irisan jahe di atasnya, lalu tekan perlahan menggunakan tutup cetakan hingga padat.

6. Potong dan sajikan

Keluarkan sushi dari cetakan setelah cukup menyatu.

Potong sesuai selera. Untuk ikan iwashi berukuran besar, potong menjadi dua atau tiga bagian.