OHAYOJEPANG - Memilih potongan yang tepat adalah kunci untuk menikmati wagyu yaitu daging sapi premium Jepang yang terkenal dengan marbling halus, sangat lembut, dan rasa kaya. 

Setiap potongan wagyu memiliki karakteristik unik yang menentukan metode memasak terbaik, mulai dari sukiyaki, shabu-shabu, panggang, barbeku, hingga rebus.

Sebaiknya pahami perbedaan karakter tiap potongan wagyu agar bisa menentukan cara masak yang dapat menghadirkan cita rasa otentik dan pengalaman kuliner maksimal.

Baca Juga: 

• Kenapa Wagyu A5 Disebut Terbaik dan Termahal? Ini Faktor Penentunya...
• 3 Restoran Yakiniku Halal di Tokyo Jepang, Sajikan Daging Wagyu
• Cara Benar Mengolah Wagyu Sesuai Jenis Potongan, Jangan Sampai Salah!

Ilustrasi daging sapi wagyu.

Potongan Unggulan Wagyu dan Tips Memasaknya

Melansir situs resmi Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang, berikut 15 potongan wagyu beserta karakteristik dan cara memasaknya:

1. Chuck Roll

Potongan lembut dengan kandungan lemak sedang. Ideal untuk sukiyaki, shabu-shabu, tumisan, atau potongan tebal untuk BBQ Jepang agar rasa lebih kaya.

2. Shoulder Clod (Bahu)

Daging merah gelap dengan tekstur agak keras dan sedikit lemak. Cocok untuk steak, BBQ, stew, dan kari berkat rasa kuat dan kandungan kolagen tinggi.

3. Neck (Leher)

Daging berserat dan agak keras, tetapi kaya rasa dan kolagen. Cocok dipotong dadu untuk stew atau diolah menjadi daging cincang.

4. Chuck Tender

Potongan langka dengan marbling halus di bagian dalam. Memiliki rasa ringan yang luar biasa, cocok untuk BBQ Jepang dan panggangan.

5. Brisket (Dada)

Lapisan daging dan lemak tebal dengan marbling kaya. Ideal untuk BBQ tipis Jepang, panggangan, atau dipotong dadu untuk stew.

6. Shank (Betis)

Potongan keras dengan banyak serat dan rasa penuh tinggi gelatin. Cocok untuk stew, pot-au-feu, atau membuat kaldu.

7. Fillet (Has Dalam)

Potongan paling lembut dengan tekstur halus dan sedikit lemak. Hanya sedikit daging per ekor, sempurna untuk steak, steak tartar, bi-fu katsu, dan panggangan.

8. Ribloin (Iga Bagian Punggung)

Potongan unggulan dengan marbling fantastis dan warna merah cerah. Lembut dan halus, ideal untuk roast beef, steak, sukiyaki, dan shabu-shabu.

9. Sirloin (Has Luar)

Potongan marbled lembut dengan aroma dan rasa luar biasa. Top-grade untuk steak, sukiyaki, dan shabu-shabu.

10. Rib Short Rib (Iga Pendek)

Potongan berserat dengan keseimbangan lemak dan daging. Cocok untuk panggangan, BBQ, dan steak Jepang.

11. Short Plate

Potongan berserat dengan rasa kaya dan lemak sedang. Sempurna untuk irisan tipis, BBQ Jepang, sukiyaki, dan shabu-shabu.

12. Gooseneck Round

Potongan agak berserat dan rendah lemak. Ideal dipotong dadu untuk stew atau diiris tipis untuk sukiyaki, shabu-shabu, dan tumisan.

13. Top Round

Potongan ramping, rendah lemak, berserat tapi lembut. Cocok untuk steak, roast beef, BBQ Jepang, atau stew.

14. Rump (Sirloin Butt & Top Sirloin Cap)

Potongan lean paling berharga. Daging lembut dengan sedikit lemak, ideal untuk steak, BBQ Jepang, tumisan, dan stew.

15. Knuckle (Paha Bagian Dalam)

Lapisan luar agak berserat, bagian dalam lembut. Bagian tengah cocok untuk steak dan roast beef, bagian luar untuk BBQ Jepang atau tumisan.

Memahami karakteristik tiap potongan Wagyu membantu menghadirkan rasa autentik dan tekstur maksimal pada setiap hidangan Jepang. 

Dengan memilih potongan yang tepat, pengalaman menikmati Wagyu akan semakin lezat dan memuaskan.

Sumber:

• Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang (https://www.maff.go.jp/e/data/publish/attach/pdf/jameat-31.pdf)

(PENULIS: KOMPAS.COM/PITRI NOVIYANTI)