Nilai terendah dari empat elemen ini menjadi nilai akhir.

2. Yield Grade (Grade Hasil) 

Mengukur rasio daging terhadap total berat karkas, diklasifikasikan dari A sampai C, dengan A sebagai hasil tertinggi.

Wagyu lebih dari sekadar daging premium, karena juga melambangkan tradisi dan kualitas Jepang.

Dengan memahami jenis dan cara penilaiannya, kita bisa menikmati wagyu yang enak dan otentik.

Sumber:

• Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang (https://www.maff.go.jp/e/data/publish/attach/pdf/jameat-31.pdf) 
• Japan Meat Grading Association (https://www.jmi.or.jp/en/info/index2.html) 

(PENULIS: KOMPAS.COM/PITRI NOVIYANTI)