Wagyu jenis ini dagingnya berwarna coklat kemerahan dengan marbling sedang dan lemak ringan, disukai karena cita rasa lezat dan manfaat kesehatan.

3. Japanese Shorthorn Cattle 

Cirinya bertubuh kokoh, dibesarkan dengan sistem merumput, daging kaya rasa karena kandungan asam inosin dan glutamat tinggi.

4. Japanese Polled Cattle

Cirinya bertubuh kecil, hitam, tanpa tanduk, daging kaya asam amino yang meningkatkan cita rasa alami.

Selain itu, wagyu juga termasuk persilangan dari jenis-jenis di atas, dan semua sapi harus terdaftar serta dapat diverifikasi melalui sistem penelusuran resmi.

Lahir dan Dibesarkan di Jepang

Sapi harus lahir dan dibesarkan di Jepang, dan asal-usulnya dapat dibuktikan melalui traceability system.

Hal ini menjamin keaslian dan kualitas wagyu yang dikonsumsi, baik di dalam maupun luar negeri.

Standar Penilaian Wagyu Jepang

Melansir Japan Meat Grading Association, wagyu dinilai melalui dua sistem penilaian utama, yaitu:

1. Meat Quality Grade (Kualitas Daging)

Standar penilaiannya dimulai dari 5 sampai 1 berdasarkan marbling, warna dan kekencangan daging, serta kualitas lemak.