OHAYOJEPANG - Wagyu adalah daging sapi premium dari Jepang yang dikenal di seluruh dunia karena kualitasnya yang superior dan marbling yang khas. 

Tidak semua sapi bisa disebut wagyu, hanya sapi dari jenis tertentu yang dibesarkan sesuai standar ketat dan tercatat dalam sistem resmi Jepang yang bisa disebut wagyu.

Baca Juga: 

• Tak Semua Sapi Jepang Itu Wagyu, Ini 4 Jenis Resminya
• Pantas Saja Wagyu Mahal, Ternyata Begini Cara Peternak Jepang Rawat Sapi

Jepang menerapkan aturan yang sangat ketat untuk memastikan daging sapi dapat disebut wagyu.

Tidak hanya soal jenis sapi, melainkan juga cara pemeliharaan dan asal-usulnya. 

Setiap sapi harus tercatat dalam sistem penelusuran resmi agar kualitas, keaslian, dan keamanan dagingnya dapat dijamin. 

Sapi wagyu dari Tajima, Prefektur Hyogo, Jepang, yang sedang proses penilaian untuk menjadi kobe beef. (Foto diambil pada 5 Juni 2013)

Syarat Sapi untuk Mendapatkan Label Wagyu

Melansir situs web resmi Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan Jepang; sapi harus memenuhi dua peryaratan utama agar bisa diakui sebagai wagyu.

Jenis Sapi dan Keaslian

Jenis sapi wagyu terbagi menjadi empat kategori utama, yaitu:

1. Japanese Black Cattle

Jenis ini merupakan yang paling populer, terkenal karena marbling halus, tekstur lembut, dan rasa superior.

2. Japanese Brown Cattle (Akaushi / Japanese Red)