OHAYOJEPANG - Masyarakat di pulau kecil Ōshima, Munakata, mengenal touhei nabe sebagai hidangan yang selalu hadir di meja makan saat cuaca mulai dingin.
Belut yang dulunya sering dibuang menjadi sajian istimewa penuh cita rasa.
Keluarga di Ōshima biasanya menikmati touhei nabe dalam suasana hangat pada hari-hari perayaan.
Hidangan ini menghadirkan kehangatan yang bukan hanya berasal dari kuahnya, tetapi juga dari kebersamaan di sekitarnya.
Baca juga:
- Dulu Tak Laku, Belut Laut Kini Jadi Sup Favorit di Jepang
- Belut Panggang Jadi Sajian Istimewa, Begini Asal Usul Unagi no Hobikini dari Jepang
- Resep Belut Panggang Kuah Manis-Asam Khas Jepang
Resep Belut Rebus
Bahan (4 porsi)• 650 g touhei (kuroanago atau belut laut hitam)
• ½ buah kubis
• 1 batang daun bawang panjang
• 100 g jamur shiitake
• 100 g jamur shimeji
• 100 g jamur enoki
• 1 kotak tahu
Bumbu A
• 200–250 g miso campur
• Gula secukupnya
• Cuka secukupnya
• Kombu secukupnya
• Yuzu kosho (pasta cabai dengan jeruk yuzu) secukupnya
1. Siapkan ikan
Siram kuroanago dengan air panas, lalu segera rendam dalam air dingin.
Gosok kulitnya dengan sikat untuk menghilangkan lendir.
Fillet menjadi tiga bagian, pisahkan daging, lemak, tulang, dan organ dalam.
Karena penuh duri kecil, lakukan teknik hone-kiri (pemotongan tulang halus).