Powered by
OHAYOJEPANG - Masyarakat di pulau kecil Ōshima, Munakata, mengenal touhei nabe sebagai hidangan yang selalu hadir di meja makan saat cuaca mulai dingin.
Belut yang dulunya sering dibuang menjadi sajian istimewa penuh cita rasa.
Keluarga di Ōshima biasanya menikmati touhei nabe dalam suasana hangat pada hari-hari perayaan.
Hidangan ini menghadirkan kehangatan yang bukan hanya berasal dari kuahnya, tetapi juga dari kebersamaan di sekitarnya.
Baca juga:
• 650 g touhei (kuroanago atau belut laut hitam)
• ½ buah kubis
• 1 batang daun bawang panjang
• 100 g jamur shiitake
• 100 g jamur shimeji
• 100 g jamur enoki
• 1 kotak tahu
Bumbu A
• 200–250 g miso campur
• Gula secukupnya
• Cuka secukupnya
• Kombu secukupnya
• Yuzu kosho (pasta cabai dengan jeruk yuzu) secukupnya
1. Siapkan ikan
Siram kuroanago dengan air panas, lalu segera rendam dalam air dingin.
Gosok kulitnya dengan sikat untuk menghilangkan lendir.
Fillet menjadi tiga bagian, pisahkan daging, lemak, tulang, dan organ dalam.
Karena penuh duri kecil, lakukan teknik hone-kiri (pemotongan tulang halus).
2. Buat kaldu dasar
Rebus tulang dan kombu lebih dari satu jam hingga menghasilkan kaldu pekat.
Saring agar jernih, buang kotoran dan busanya.
Tambahkan miso, mirin, dan gula ke dalam kaldu, lalu aduk rata.
3. Masak isian
Masukkan daging, organ dalam, dan setengah lemak kuroanago ke dalam kaldu.
Didihkan sebentar, lalu tambahkan kubis, shiitake, shimeji, enoki, daun bawang, dan tahu.
4. Penyelesaian
Didihkan perlahan hingga semua bahan matang meresap.
Tambahkan sisa lemak sebelum disajikan.
Setelah kuah dinikmati, bisa tambahkan udon ke dalam panci untuk hidangan penutup yang hangat dan mengenyangkan.
Gunakan kaldu dari tulang dan kombu agar kuah lebih kaya rasa, lalu akhiri dengan potongan udon setelah makan utama untuk melengkapi pengalaman nabe khas Munakata.
Disediakan oleh website Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/touhei_nabe_fukuoka.html)
Disusun berdasarkan "うちの郷土料理 次世代に伝えたい大切な味 福岡県 とうへい鍋" (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries)
