OHAYOJEPANG - Buzen, sebuah wilayah pesisir di Jepang, dikenal dengan hasil lautnya yang melimpah.
Dari kawasan ini lahir beragam hidangan khas, salah satunya bernama ebizakko.
Hidangan ini berbahan dasar udang kecil lokal bercangkang lunak yang segar dan mudah ditangkap.
Tradisi memasak ebizakko pun terus dilestarikan hingga kini, baik di rumah tangga maupun restoran.
Baca juga:
- Sejarah Nasu to Ingen no Abura Miso, Masakan Jepang yang Mirip Hidangan Rumahan Indonesia
- Sejarah Ude Manjuu Khas Jepang, Kue Rebus Isi Kacang Merah
- Sejarah Kakigori, Es Serut Jepang Ini Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu
Asal-usul dan Musim Sajian
Ebizakko dibuat dari campuran berbagai udang kecil, seperti akaebi, saruebi, dan toraebi.
Masyarakat setempat kerap menyebutnya singkat sebagai “zakko,” merujuk pada hasil tangkapan beragam dari laut Buzen.
Udang ini segar dan mudah diolah, biasanya direbus dengan bumbu ringan atau digoreng singkat.
Sajian sederhana itu dianggap sebagai santapan mewah ala dermaga.
Musim utama berlangsung dari Mei hingga Oktober.
Pada periode ini, udang segar bahkan bisa disantap sebagai sashimi dengan rasa manis tipis alami.