Cara Masak

1. Cuci udang 2–3 kali di air mengalir, lalu tiriskan di saringan agar pasir halus hilang.

2. Masukkan campuran air, cuka beras, dan jahe ke panci lalu didihkan dengan api besar. Tambahkan kecap asin dan gula, aduk hingga larut.

3. Masukkan udang utuh ke dalam kuah mendidih. Pertahankan api besar agar suhu stabil, aduk perlahan sekali atau dua kali.

4. Begitu cangkang berubah merah dan daging tampak mengencang, angkat segera ke piring saji.

5. Rebus mi soumen terpisah hingga kenyal, tiriskan, lalu masukkan ke sisa kuah. Didihkan sebentar agar sari udang meresap ke mi.

Tips Masak Ebizakko

Hidangkan udang selagi panas untuk rasa terbaik.

Untuk tekstur berbeda, sebagian udang bisa ditaburi tepung tipis lalu digoreng cepat, sementara sisanya tetap direbus.

Tambahkan taburan jahe parut atau perasan jeruk yuzu atau jeruk nipis untuk aksen segar.

Gunakan udang yang sangat segar, api besar, dan waktu masak singkat.

Kuah sebaiknya ringan, cukup mengangkat rasa tanpa menutupinya.