• Miso tsuruke memakai campuran miso dan sedikit gula.
• Shōyu tsuruke menggunakan kecap asin dengan tambahan mirin untuk aroma karamel lembut.
• Kasuzuke memanfaatkan ampas sake atau sake kasu bagi yang menyukai rasa fermentasi kuat.

Setelah disusun berselang-seling dengan bumbu dalam gentong dan diberi pemberat, pepaya disimpan di ruang sejuk dan gelap.

Pada hari ke-10, bumbu sudah meresap, menciptakan tekstur garing sekaligus empuk dengan rasa asin-manis khas.

Cara Menikmati Papaya Tsuruke

Iris tipis dan sajikan sebagai pendamping nasi putih atau bubur panas.

Untuk camilan sore, sajikan dengan teh hijau panas agar rasa pahit dan manisnya seimbang.

Sebagai isian onigiri atau ochazuke, potongan halus papaya tsuruke akan melepaskan rasa umami ketika disiram kuah teh panas.

Sebagai pendamping minuman, asam dan gurihnya akan mempertegas rasa minuman fermentasi.

Papaya tsuruke, asinan pepaya muda khas Kagoshima, Jepang.

Tradisi yang Terjaga

Meski kini supermarket di Amami menjual papaya tsuruke dalam kemasan praktis, banyak keluarga tetap membuatnya sendiri.

Setiap gentong memiliki rasa khas yang ditentukan oleh proporsi garam, lama penjemuran, atau jenis miso yang digunakan.

Sekolah dasar setempat bahkan menyajikannya dalam menu makan siang.

Sementara toko suvenir menawarkan varian premium dengan miso kedelai tua dan gula tebu Amami sebagai oleh-oleh favorit.