Ingin menikmati semangkuk kuah dingin gurih-segar untuk kuah udon atau nasi pada siang yang terik?

Coba hiyajiru, sup dingin klasik khas Saitama yang memadukan wijen sangrai, miso, dan sayuran segar.

Daya tarik hidangan ini terletak pada kepraktisannya, hanya butuh sekitar 15 menit dari persiapan hingga siap santap. Satu-satunya tahap pemanasan hanyalah menyangrai wijen sebentar.

Meski sederhana, kuah dingin berbasis miso ini kaya gizi.

Protein dan elektrolit dari miso membantu memulihkan energi dan menyeimbangkan kadar garam tubuh, sedangkan sayuran segar mengandung vitamin dan serat.

Hasilnya, tercipta sajian ringan dan menyehatkan yang pas untuk dinikmati saat cuaca panas.

Yuk, coba bikin hiyajiru!

Baca juga:

• Resep Hiyajiru, Sup Ikan Dingin Khas Jepang
• Hiyajiru, Sup Ikan Dingin Jepang yang Segar untuk Musim Panas

Hiyajiru khas Jepang, sup miso dan wijen untuk mi udon.

Resep sup miso dingin

Bahan utama (2 porsi)

• Wijen sangrai: 3 sdm

• Miso beras (kome-miso): 2 sdm

• Kaldu dashi / air dingin: 360 ml (gunakan kaldu ikan cakalang / katsuo untuk rasa lebih kuat)

• Timun: ½ buah, iris tipis / geprek ringan

• Daun shiso: 4–5 lembar, cincang halus

• Bawang bombai: ¼ buah, cincang halus

• Es batu: secukupnya

• Udon matang: 250 g (bisa diganti nasi hangat)

Tips teknik

• Sangrai cepat: Wijen mulai dari wajan dingin → api besar ±30 detik → angkat saat mulai “melompat”.
• Suribachi magic: Ulek wijen panas agar minyak alaminya keluar, lalu campur dengan miso dan sayuran untuk menyatukan rasa.
• Penyesuaian kekentalan: Tambahkan dashi sedikit demi sedikit; kuah idealnya cukup encer untuk melapisi udon, tapi masih pekat beraroma.

Cara membuat sup miso dingin

1. Sangrai biji wijen di wajan dingin dengan api besar selama ±30 detik hingga biji mulai “melompat”. Angkat, lalu haluskan di cobek atau suribachi.

2. Masukkan miso beras, bawang bombai, dan daun shiso ke dalam cobek, aduk bersama wijen. Tambahkan irisan timun, aduk rata.

3. Tuangkan kaldu dashi atau air dingin, aduk hingga tercampur sempurna. Sesuaikan kekentalannya sesuai selera.

4. Masukkan es batu langsung ke dalam mangkuk bila akan langsung disantap, atau tambahkan es di mangkuk kecil agar kuah utama tidak cepat encer. Sebagai pelengkap, bisa tambahkan myōga (jahe Jepang) atau parutan timun terpisah.

Dengan bahan segar dan suribachi, kamu bisa membawa cita rasa pedesaan Saitama ke meja makan rumah. Ringan, gurih, menyegarkan, dan cocok untuk mengalahkan panas di siang hari. Selamat mencoba!

Sumber:

Disediakan oleh: Situs web Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikinari_dango_kumamoto.html) 

Disusun oleh Karaksa Media Partner, berdasarkan "うちの郷土料理　次世代に伝えたい大切な味 埼玉県 冷や汁／すったて（ひやじる／すったて）" (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan) (https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ikinari_dango_kumamoto.html)

Artikel ditulis oleh Karaksa Media Hotel (Juli 2025)

          View this post on Instagram                      

A post shared by Ohayo Jepang (@ohayo_jepang)